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Zutaten:
1 Schweinefilet, ca. 600 g
1 Dose Mangofrüchte in Scheiben (Abtropfgewicht 500 g)
2 Scheiben frische Ingwerwurzel
Pfeffer aus der Mühle, Salz
Parboiled Reis für vier Personen
Gehackte Mandeln
Zuhrs Zunder Bio Hot Sauce
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So wird’s gemacht:
Die Mangofrüchte in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Mangoscheiben in würfelgroße Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Ingwerscheiben schälen, in Stifte schneiden und beiseite stellen. Das Schweinefilet in drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit der Hand flach drücken und mit frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
Die Schweinemedaillons in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch salzen und die Ingwerstifte zu den Schweinemedaillons geben. Die Mangostücke in die Pfanne geben und den Inhalt mit dem Saft ablöschen. Das Ganze etwas einkochen lassen und mit Zuhrs Zunder kräftig abschmecken. Die gehackten Mandeln in einer beschichteten kleinen Pfanne mit etwas Butter bräunen. Den Reis nach Anweisung zubereiten. Für eine schöne gelbe Farbe einen Teelöffel Curcuma-Pulver in das Kochwasser geben.
Die gerösteten gehackten Mandeln unter den fertigen Reis mischen und mit den Medaillons servieren. Zuhrs Zunder Bio Hot Sauce zum „Nachzundern“ auf den Tisch stellen. |
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